素材のバランスを最高レベルまで引き上げるために、大島ラーメンは、すべての麺・スープ・具材をオリジナル製法で丹念につくり上げています。
なかでも麺は、熟練の職人たちが毎日、手づくりするこだわりよう。上質な小麦粉に、新鮮な卵をたっぷり加えることで生まれる「中細のちぢれ丸麺」は、コシの強さとなめらかさを両立。熟練の技が冴える手揉みによって編まれた麺のうねりがスープをからめ取ることで、スープと麺が渾然一体とったハーモニーをお楽しみいただけます。

たっぷりの湯で、麺を泳がすこと約90秒。数秒の違いが、コシと風味を左右します。湯切りもまた技の一つ。麺の性質を知り尽くしたラーメン職人たち。彼らだから感じ取れる絶妙のタイミングが麺の味を最大限に引き出していきます。
麺づくりから、一杯のラーメンが完成するまでの妥協のない仕事が、大島ラーメン、秘伝の味を生み出す心意気。職人たちの心意気と技を食べ尽くす。そんな思いで食していただければ幸いです。